Какой горошек взять на Новый год?

Какой горошек добавить в салат, а какой использовать для тушения? Что такое мозговые сорта? Не опасен ли осадок внутри банки? Разбираемся в «гороховых вопросах».

Откуда родом?

Первыми закатывать зеленый горошек в банки додумались голландцы в XVII веке. Они же вывели новый вид - мозговой, который отличался высоким содержанием сахара. В XIX веке консервировать горошек начали и в России, но в очень малых объемах. Массовое производство в нашей стране началось лишь при советской власти и достигало 210 миллионов банок в год. И это была натуральная высококачественная продукция!

А как теперь?

В «нежном возрасте» горошек считается овощем. Ну а как «подрастет», становится зернобобовой культурой. Для консервации согласно ГОСТу используются только зерна молочной спелости.

В консервированном виде горошек сохраняет все полезные свойства свежего. Он содержит протеин - белок, который усваивается легко и без остатка. Основной минус продукта - вызывает повышенное газообразование, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ лучше им не увлекаться.

Без красителей и консервантов

Состав консервов, сделанных по ГОСТу, - горошек, вода питьевая, сахар, соль. ГОСТ устанавливает всего два вида сырья: горошек свежий и замороженный. Консервы, изготовленные по ТУ, могут содержать восстановленный горошек, то есть сделанный из сухого сырья (это указано в составе). Такой лучше использовать для приготовления тушеных блюд, а не салатов.

Слова «из мозговых сортов» означают, что в банке должен находиться горошек отменных вкусовых качеств. Мозговыми сорта называются из-за характерного сморщенного вида созревших плодов. Такой горох сделает оливье кулинарным шедевром.

Внимание! Современный маркетинг без устали трудится над «благородным» делом – как обмануть покупателя, по возможности не нарушив при этом установленных норм. И если на банке написано: «Мозговой горошек», это не факт, что там именно он… Производитель и продавцы идут на любой риск, ради дополнительных прибылей. Да, и риск-то минимален, а прибыли колоссальные! Особенно это практикуется в преддверии новогодних праздников, когда с полок магазинов «сметается» все подряд – не глядя и по любым ценам.

При ближайшем рассмотрении

Массовая доля гороха в банке должна составлять не менее 60%.

Цвет качественного горошка - от светло-зеленого до оливкового. Допускается наличие единичных коричневых зернышек. Казалось бы, кристально прозрачная заливка - это хорошо, но если она такая, значит, в продукте все-таки есть консерванты! «Правильная» жидкость - мутноватая с молочным оттенком. Осадок допускается, но не на полбанки, а чуть-чуть на дне. Если его больше, то скорее всего в процессе термообработки в воду перешел крахмал, которым богат горошек. Продукт не годится для салата, но подойдет в качестве гарнира.

Консервы в упаковке из стекла всегда дороже, чем в металлических банках. Но мы можем сразу оценить внешний вид продукта.

Срок хранения горошка в стеклянных банках три года, в металлических с эмалевым покрытием - до четырех лет.

Калорийность зеленого горошка - в среднем 55 ккал на 100 грамм.

Обзоры консервированного горошка

Уже не один раз я писал обзоры на консервированный горошек – смотрите здесь, в разделе «Консервы», сейчас буду краток, просто пробежимся по этикеткам.

Bonduelle Classique - Зеленый горошек "Нежный"

Металлическая консервная банка. Вес нетто 400 грамм, объем 425 грамм, масса основного продукта 245 грамм. Цена средняя.

Обычно консервы под этой торговой маркой преподносятся как высококачественные, дескать "Купи - не пожалеешь!". Посмотрим.

На этикетке сказано - без ГМО, без консервантов, проверено Роскачеством, Российский Знак Качества. Срок годности 4 года.

Полное наименование: консервы овощные. Зеленый горошек "Нежный" стерилизованный. ТУ 10.39.16-007-53420297-2019. Состав: зеленый горошек, вода питьевая, соль. Калорийность 35 ккал на 100 грамм продукта

Изготовитель: ООО "Бондюэль-Кубань", Россия, Краснодарский край, Динской район, ст. Новотитаровская (адрес реального производства может быть в иных местах).

Теперь о содержимом, и тут можно попасть в тупик... дело в том, что оно РАЗНОЕ. Я покупал и покупаю зеленый горошек под этой ТМ достаточно часто, и так же часто нахожу внутри разный продукт! Хотя продукция одна и та же... Горошек может быть и мягким и жестким, и зеленым и бледно-серым, целенький и с большим процентом лопнувших горошин... и так далее. Кроме того, есть большие отличия и в самой упаковке: бывает с ключом и без ключа, гладкая цилиндрическая банка или с гофрированными боками, иногда не цилиндрическая... бывает и с какими-то расширяющимися низом и верхом, стеклянная банка, этикетка бумажная или нанесена краской прямо на металл... Состав один, но меняется калорийность - от 35 ккал до 88 ккал... и цена, перед новым годом одновременно в одном и том же магазине этот продукт может продаваться дешево и по акции, и одновременно по достаточно высокой цене, например в стеклянной банке. Хотя содержимое должно быть одинаковым!

Все это из-за того, что сделан продукт не по ГОСТу, а согласно ТУ - техническим условиям, которые дают производителю большой простор "для фантазии"...

По мне - это плохой признак, выбор конечно за вами.

Globall Food Зеленый горошек консервированный

Этот продукт был куплен достаточно дешево - перед прошлым новым годом. Масса нетто 420 грамм, объем 425 мл, масса горошка не менее 252 грамм.

Производитель этого продукта: ООО "Вяземские консервы", Россия, город Вязьма, изготовлено по заказу ООО "Регион Торг". Полное наименование продукта: Консервы овощные стерилизованные высшего сорта "Горошек зеленый" из мозговых сортов. ГОСТ 34112-2017. Состав: горошек зеленый, вода питьевая, сахар-песок, соль поваренная пищевая. Энергетическая ценность 35 ккал/100 гр. Срок годности 4 года.

Банка не имеет ключа, но это не критически важный момент. Внутри был сравнительно мелкий и жесткий горошек, на салат он плохо годился, и на гарнир тоже. Его отправил тушится вместе с картошкой - для гарнира. Но все равно - это явно из сухого и восстановленного сырья.

Единственное оправдание - невысокая цена, но что перевесит - решать вам.

Дядя Ваня Горошек зеленый из мозговых сортов

Металлическая банка без ключика сверху (есть и стеклянная тара). Вес нетто 400 грамм, масса самого горошка 240 грамм. Цена от средней, до высокой.

Несмотря на то, что продукция под этой торговой маркой всегда преподносится как высший и безупречный сорт, в данном случае - первый сорт. Состав: горох овощной свежий, вода очищенная, сахар, соль. Примечание: а что, кто-то использует воду загрязненную? Продукция выполнена также по ГОСТ, хотя это напечатано с нарушением регламента и может трактоваться "как иллюстрация"... Маркетинг рулит!

Изготовитель: ООО "Консервное предприятие Русское поле - Албаши", Россия, Краснодарский край, Каневский район, станица Новоминская. Калорийность на 100 грамм - 35 ккал. Срок годности - 4 года.

Если не обращать внимания на мощную рекламу и явный пиар по всем сервисам с отзывами, данный продукт от Дяди Вани, увы, не самый лучший. Он оказался ниже среднего... в салат его конечно можно класть, но он его не украсит собою.

Это мое мнение и мое впечатление, вы же можете придерживаться иных точек зрения.

Михаил Дмитриенко

***