Пирожки с грибами
Тесто: 250 г муки, 200 г маргарина, 50 г дрожжей, 0,5 стакана молока, 2 чайн. ложки сахара, 2 ст. ложки тертого ферментного сыра, 1 яйдо, соль.
Грибная начинка: 500 г свежих боровиков, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток, укроп, перец.
Растопить маргарин, растереть с мукой, оставить на пару часов, влить разведенные в молоке и смешанные с сахаром дрожжи, посолить, замесить тесто, раскатать лист толщиной 0,5 см, нарезать на полосы шириной 12 см. На один конец полосы положить грибную начинку, свернуть в рулетик, нарезать на кусочки длиной 6 см, смазать взбитым яйцом, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке 25-30 мин. Подавать как горячую закуску или к бульону.
Для грибной начинки свежие грибы и лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, долить немного воды, потушить, всыпать муку, добавить желток, сметану, соль, перец, мелко нарезанный укроп и еще потушить.
Телятина жареная в сухарях
1 кг телячьей грудинки, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 0,5 корня сельдерея, 12 горошин перца, 1 лавровый лист, соль, 3—4 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сухарей.
Телятину отварить с приправами и овощами, остудив, вынуть кости, положить под гнет, охладить. Затем нарезать продолговатыми ломтиками толщиной 0,5 см, посыпать солью, мукой, обвалять во взбитом яйце, сухарях из белого хлеба и жарить в масле. Обжаренную телятину выложить на блюдо, полить растопленным маслом, гарнировать жареным картофелем. Отдельно подать салат из свежих овощей или фруктов.
***
Lietuviška virtuvė
Pyragai su grybais
Tešlai: 250 g miltų, 200 g margarino, 50 g mielių, 0,5 stiklinės pieno, 2 arbat. šaukštai cukraus, 2 v.š. šaukštai tarkuoto fermentinio sūrio, 1 kiaušinis, druska.
Grybų įdaras: 500 g šviežių baravykų, 1 svogūnas, 1 a.š. šaukštas augalinio aliejaus, 1 valg. šaukštas miltų, 3 v.š. šaukštai grietinės, 1 kiaušinio trynys, krapai, pipirai.
Ištirpinkite margariną, sumalkite su miltais, palikite porai valandų, supilkite piene atskiestas ir su cukrumi sumaišytas mieles, druską, išminkykite tešlą, iškočiokite 0,5 cm storio lakštą, supjaustykite 12 cm pločio juostelėmis vieną juostelės galą, Susukti į vyniotinį, supjaustyti 6 cm ilgio gabalėliais, aptepti plaktu kiaušiniu, pabarstyti tarkuotu sūriu ir kepti orkaitėje 25-30 min. Patiekite kaip karštą užkandį arba su sultiniu.
Grybų įdarui šviežius grybus ir svogūnus smulkiai supjaustykite, pakepinkite augaliniame aliejuje, įpilkite šiek tiek vandens, užvirinkite, suberkite miltus, suberkite trynį, grietinę, druską, pipirus, smulkiai pjaustytus krapus ir troškinkite.
Veršiena kepta džiūvėsėliuose
1 kg veršienos krūtinėlės, 1 morka, 1 svogūnas, 1 petražolių šaknis, 0,5 saliero šaknies, 12 pipirų, 1 lauro lapas, druska, 3-4 šaukštai sviesto, 2 kiaušiniai, 1 šaukštas miltų, 1 stiklinė džiūvėsėlių.
Veršieną išvirkite su prieskoniais ir daržovėmis, atvėsinkite, išimkite kaulus, suspauskite ir atvėsinkite. Tada supjaustykite pailgomis 0,5 cm storio griežinėliais, pabarstykite druska, miltais, apvoliokite plaktame kiaušinyje, baltos duonos trupiniuose ir apkepkite aliejuje. Iškeptą veršieną dėkite ant indo, užpilkite lydytu sviestu, papuoškite keptomis bulvėmis. Šviežių daržovių ar vaisių salotas patiekite atskirai.
***